Kváskové pečivo

Pečivo z pravého kvasu bez použití droždí má v České republice poměrně dlouho tradici a za dávných časů se chléb ani jinak nepekl. Je docela umění kvásek vytvořit a mnohdy to neskončí u prvního pokusu, ale snažení stojí za to. Chléb z kvasu vydrží déle a je nesrovnatelně zdravější než chléb z droždí. Takové pečivo se dá běžně koupit ve zdravé výživě, je ale trošku dražší než běžné pečivo. Je proto výhodné kvásek si vytvořit doma.

V čem je vlastně kváskové pečivo zdravější? Obilí totiž obsahuje kyselinu fytovou, která na sebe v těle váže minerální látky a to není pro naše zdraví nic moc dobrého. Pokud těsto kyne droždím, vykyne moc rychle a kyselina fytová se tak nestihne rozložit. Chléb kynutý pravým kvasem kyne dlouho (i několik hodin), což je sice v dnešní uspěchané době dost nevýhoda, ale za to se kyselina fytová stihne rozložit a nezpůsobí tak v našem těle takovou rotyku :-). Navíc droždí podporuje množení kvasinek a je tak příčinou mnoha zdravotních komplikací.

A jak na kvásek?

1. den: Do keramické nádoby dáme 200 g polohrubé bílé mouky (lze použít i žitnou, špaldovou chlebovou nebo hladkou špaldovou celozrnnou) a 250 ml vlažné vody a necháme stát při pokojové teplotě.

2. den: Přidáme 100 g mouky a 250 ml vody

3. den: Přidáme 100 g mouky a 125 ml vody

4. den: Přidáme 100 g mouky a 125 ml vody (kvásek by měl mít hustotu těsta na palačinky). Necháme stát asi 24 hodin při pokojové teplotě asi 24 hodin, pak ho schováme do ledničky, kde se uchovává v uzavřené sklenici. Každý třetí den se kvásek ,,přikrmuje“ – stačí přimíchat asi 1 lžíci mouky a tolik vody, aby byla uchována hustota těsta na palačinky. Mícháme vařečkou.

Kvásek by měl mít svou charakteristickou nakyslou vůni – ale ne vůni po octu. Nádobu na přípravu kvásku volíme radši vyšší, aby nepřetekl